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配锅标准:
1、将1300克左右的鱼剖开洗净,放入油锅炸至金黄色捞出或放入烤箱烤制(上下110度烤5分钟)
2、开火将150克油热至100度,下干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炝锅,加入花雕酒50g、高汤400克放入350克烤鱼料,烧开浇汁(不宜久煮)撒上香葱花30克、香菜段20克点缀出菜
味型
香辣味/麻辣味
鲜青椒味/泡椒味
蒜香味/孜然味
番茄味/金汤味
酸辣味
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