本期要点：
1.“烤鱼”火爆多年仍不过时，如何解决痛点继续冲刺？
2.简单化操作，标准化出餐，靠成品烤鱼底料，无需大厨，餐饮小白轻松操作，快速出餐。
“烤鱼”火爆多年仍不过时
如何解决痛点继续冲刺？
如今，烤鱼餐饮在中国各城市逐步普及，市场渗透率持续提升。国民向享乐型、发展型消费的转变，使得消费者对烤鱼需求显现，进一步推动烤鱼行业增长。与往年比较，烤鱼的消费量保持不变与增多消费次数的顾客超九成，由此可见，烤鱼需求量巨大，这将持续推动行业发展。
烤鱼发展至今已经不仅仅是一道菜，而已成为一个菜系，走在街头或购物中心，到处可见烤鱼各大品牌店铺的踪影。
而制作烤鱼的工序，简单又讲究，选择上好新鲜的鱼，不同的鱼，味道也会不尽相同，草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲈鱼、武昌鱼，均是不错的选择；
而烤鱼的制作方法，不管对于专业烤鱼师傅还是外行人看来，似乎都是挺麻烦的，什么炒料，腌制之类，又费时又要考虑做出来的味道是否正宗。
今天特别给大家推荐的烤鱼调料，根本无需调味，只需要加进去直接烤就行。是不是觉得超级简单，为大家省了不少事，不管是各种烤鱼店、夜市烧烤摊，想要做烤鱼的，就需要备一包烤鱼酱包即可。
目前消费者正从产品消费向体验式消费过渡，顾客需求越来越多元化，追求全方位的消费体验感。对于小餐企来说做好味道这一关是关键，基本的味道都保证不了，再好的服务也吸引不了顾客。
超全烤鱼操作手册奉上
无需大厨，小白也能轻松开店
烤鱼，融合了
腌、烤、炖三种烹饪技术
一条美味无比的烤鱼
酱汁配比是核心关键
只要按照火娃给出的比例调配就好，不再需要依靠大厨的技术了。从选鱼到出锅，都按照统一的流程，就能做的简单化操作，省时省力省成本！
超全烤鱼操作指南
小白轻松当大厨
鲜香麻辣烤鱼
辛香可口，口感细腻，回味时椒麻味在舌尖跳跃，非常适合喜欢吃辣的人士，推荐作为餐饮店招牌菜哟。
搭配比例
麻辣烤鱼料 300g 鱼 1000- 1500g
水 400g 小椒节 25g
蒜粒 50g 大豆油 200g
洋葱块 100g 姜片 10g
藤椒油 15g 香油 25g
花雕酒 50g 葱段 35g
芹菜节 35g 青红花椒 20g
清爽藤椒烤鱼
藤椒+辣椒，⿇与辣的完美融合，椒⿇鲜⾹，辣⽽不燥，好吃不上⽕。
搭配比例
藤椒味烤鱼酱XY 300g 鱼 1300g
高汤(或水) 400g 花雕酒 50g
青辣椒圈 200g 大豆油 150g
红小米辣圈 50g 姜片 5g
蒜粒 5g 洋葱圈 100g
大葱节 10g 白芝麻 5g
孜然粉 0.5g 鲜青花椒 15g
经典香辣烤鱼
香辣醇厚入味，口味鲜香麻辣，锅里的香辣汁翻滚，爆炒的辣椒浸润汤汁，白烟腾起，下饭佐酒都是绝佳！
搭配比例
香辣烤鱼料 300g 鱼 1300g
水 400g 小椒节 25g
蒜粒 20g 大豆油 200g
洋葱块 100g 姜粒 10g
花雕酒 50g 葱花 适量
香菜 适量 熟芝麻 适量
秘制蒜香烤鱼
咸鲜味美，鱼皮的焦香、鱼肉的鲜嫩、香料、酱料的香气相得益彰，而且这种口味不受地域限制，不管在哪里推出，都有一批忠实拥趸。
搭配比例
蒜香烤鱼料 300g 鱼 1000- 1500g
水 400g 蒜泥 50g
姜片 20g 大豆油 200g
洋葱块 100g 花雕酒 50g
醇厚酱香烤鱼
口齿留香，酱香浓郁
鲜嫩入味的鱼肉，配上爽口的蔬菜
这么一盘酱香浓郁的烤鱼
香味四溢，外皮香脆，肉质软嫩
搭配比例
酱香烤鱼料 300g 鱼 1000- 1500g
水 400g 蒜粒 20g
姜粒 10g 大豆油 100g
洋葱块 100g 花雕酒 50g
风味荔枝烤鱼
独特“荔枝香”酸甜开胃
鱼肉鲜嫩多汁，口味酸甜可口，汤色红亮诱人
轻松解锁荔枝烤鱼，化为口中鲜嫩
搭配比例
荔枝烤鱼酱 300g 鱼 1300g
高汤（或水） 400g 花雕酒 40g
糖水荔枝 适量 大豆油 100g
葱花 10g 姜沫 5g
蒜末 12g 洋葱圈 100g 孜然粉 0.5g
开胃酸辣烤鱼
酸辣风味，鲜酸清爽
鲜香扑鼻，口味饱满
汤汁清爽十足香，酸爽直击味蕾
搭配比例
蒜辣烤鱼料 300g 鱼 1000- 1500g
水 400g 蒜米 20g
姜片 20g 大豆油 200g
洋葱块 100g 花雕酒 50g
泡野山椒椒节 100g
香浓豆豉烤鱼
豉香浓郁，好吃不腻
酱鲜味美，色泽诱人
五香加持，味道浓厚香醇
咸香四溢，满口飘香
搭配比例
豆豉烤鱼料 300g 鱼 1000- 1500g
水 400g 小椒节 25g
蒜粒 50g 大豆油 200g
洋葱块 100g 姜片 20g
花雕酒 50g 葱花 适量
香菜 适量 熟芝麻 适量
操作步骤
腌制
将鱼洗净，改花刀均匀撒上食盐5g，料酒10g腌制5-10分钟；
油炸
热锅下入色拉油3斤烧至180℃油温，撒上少许盐在锅中下入鱼，小火浸炸5分钟，至金黄色捞出放入烤盘上(电烤箱上下温度300度，烤8分钟，在烤箱内焖三分钟再拿出来)；
下料
热锅下入色拉油烧至150°C油温下入辅料煸炒出香味，加入花雕酒，下入底料炒香, 加入水400g，煮沸后均匀淋在烤鱼上，下入洋葱翻炒均匀，起锅撒上葱花、香菜、熟芝麻点缀即可出菜。
火娃食品作为一家专业的餐饮底料服务商，根据市场需求和用户口味数据，研发生产各种餐饮底料，覆盖上百种口味。也可针对客户的不同需求提供专业的定制底料服务，精准实现产品的独特性，打造独有口味。
不用费心调锅底
只需5分钟即可标准化出餐
一键就能get美味烤鱼
美味与速度没有人可以抗拒
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