本周热点：
1、餐厅称交2万终身免费吃！餐饮如何玩转新营销？
2、国货品牌抱团取暖，联合营销！火锅人内行看门道！
3、大佬纷纷躬身入局，牛肉火锅又行了？
4、只因没注意这个小细节，一餐饮老板涉嫌“价格欺诈”被罚款5万！
5、开进停车场、菜市场、村头……火锅店越难找，生意越好？
6、万亿餐饮消费市场，迈入“优衣库时代”。
01
餐厅称交2万终身免费吃！
餐饮如何玩转新营销？
近日，广西贵港一餐厅推出一项“终身免费”的特殊服务，即一次性缴纳2万元，可终身免费吃饭。且该餐厅工作人员回应：此事是真的，宣传1年多了，现在没有充值2万的顾客。
终身免费用餐的提议可能是一种独特的餐饮模式，一种新的营销手段。但这种营销手段也要在经济和饮食习惯之间找到一个平衡点，以免引发顾客的一些合理担忧和争议。
如何才能让餐饮营销走上正途，达到事半功倍的效果？
＞01直播带货：名人效应借势破圈
主厨变主播，云海肴、西贝等餐饮企业的主厨们走到了台前，把后厨变成了直播间，教顾客做起各自餐厅的特色菜，通过直播卖特色菜半成品，并配送到顾客手中，直播带货已经成了现代餐饮人们增收增利的一种手段。
＞02公益营销：更有关怀和温度
疫情期间，茶颜悦色在社交媒体上公布“门店取消试饮，替换成能提高免疫力的板蓝根水”，并在店内小药箱内准备了暖宝宝、维C和板蓝根供消费者自取。种种做法不但体现了社会责任担当，也契合着其原有的“低调做人，用心做事”的人设，大大稳固了其品牌力。
＞03异业合作：品牌跨界效果叠加
如今，跨界合作已经成为各大品牌营销的主流手段。无论是“神仙联名”，还是“IP合作”，最终的目的都是双方期望产生“1+1>2”的效果。
＞04互动营销：多渠道多重曝光知名度更高
在年轻概念趋于立体化的当下，餐饮品牌要想快速抓住年轻人的眼球，并进行心智培养，实现销量转化，必有的品牌“互动”不可少。
餐饮行业是最需要口碑传播的行业，营销只是基本面，没有一家店能靠营销生存下来。餐饮也是一个“将心比心”的行业，你的所作所为和所想都会被顾客一眼望穿。无论餐饮行业发展到什么地步，牢记餐饮的本质是食物，餐饮的品质，永远是消费者选择的重要标准。
资料来源：东方美食
02
国货品牌抱团取暖，联合营销！
火锅人内行看门道！
近日，“老牌国货抱团商战“处CP”事件”频上热搜！这波国货联手“蹭热度”，赢得了很多网友的好评和支持，这场“疯狂”的国货抱团取暖，是一次经典的品牌联合营销。
“联合营销”对于火锅人来说并不陌生！火锅联合营销通过共享资源、共同推广等方式来提高彼此之间的知名度和销售额，对于不同品牌之间的合作，不仅可以共同助力火锅美食名片的推广与自身知名度的提高，更可以碰撞出不同的火花，产生更多的热点关键词，从而占据市场份额与流量池！
对于火锅行业来说，可以通过线上和线下两种方式进行合作：线上可以通过社交媒体、电商平台、搜索引擎等渠道进行推广，线下可以通过商场、超市、餐厅等渠道进行推广。
此外，还可以考虑与其他行业进行跨界合作，如与餐饮、旅游、娱乐等行业进行联合推广，同时根据推广效果进行及时调整。此外，还需要制定合理的销售策略，如推出套餐、优惠券等，以提高销售额。
在实施营销计划时，需要注意以下几点：
→确定推广目标和执行方案，并制定相应计划时间表；
→对推广效果进行评估，并根据评估结果进行及时调整；
→关注竞争对手的动态，及时调整营销策略。
资料来源：世界的四川火锅
03
大佬纷纷躬身入局
牛肉火锅又行了？
在经历短暂沉寂后，牛肉火锅品类似有再次爆红的迹象！
＞01九毛九、海底捞，相继入局牛肉火锅
九毛九在广州新开了一家名叫“赏鲜悦木”牛肉火锅新店，主打高端牛肉火锅；海底捞深圳卓越城牛肉工坊店在原海底捞基础上增加了明档现切的牛肉档口。
在当下大部分火锅品牌都还在盯着有料火锅，重庆火锅等品类时，头部餐企九毛九、海底捞对牛肉火锅的躬身入局，无疑在释放一个明显积极的信号。
＞02牛肉火锅赛道“3大玩家”
1、潮汕派，代表品牌：八合里、潮正和、左庭右院
2、特色派，代表品牌：受气牛肉、巡山令
3、融合派，代表品牌：潮牛道、叉图牛排火锅
＞03供应链依然是最大问题
供应链的桎梏表现在两个层面，第一，供给不足，第二、距离问题。
潮汕牛肉火锅主打的就是一个字，新鲜，不排酸，这也是潮汕牛肉火锅区别于其他火锅最核心的差异化卖点。
这种基于牛肉新鲜度的打法，对企业后端供应链要求非常之高，而这就直接限制了品牌门店的扩张距离。
甚至许多潮汕牛肉火锅为了全国化扩张，已经在尝试去潮汕化。
反而是牛肉火锅的跨界派、融合派玩家们，因为在牛肉这个食材要求上没那么严苛，随着消费者需求多样化，牛肉供应链品类越来越丰富，牛肉产品价格的降低，极有可能迎来发展新机遇。
资料来源：餐饮O2O
04
只因没注意这个小细节
一餐饮老板涉嫌“价格欺诈”被罚款5万！
9月20日，“北京市场监管局”公众号公布了部分典型“旅游市场价格专项执法典型违法案例”。
有餐饮门店在销售某品牌啤酒时，价格标示为“原价：208元，现价158元”。
通过虚假价格比较方式销售商品，当事人的行为违反了《中华人民共和国价格法》《明码标价和禁止价格欺诈规定》有关规定。最终，北京市市场监督管理局依法对当事人作出警告、罚款6000元的行政处罚。
“价格欺诈”究竟是什么意思呢？根据《价格法》第十四条第四项规定，经营者不得利用虚假的或者使人误解的价格手段，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易。这种价格违法行为通常称作“价格欺诈行为”，又称“欺骗性价格”。
此类“价格欺诈”在餐饮行业通常表现为：“虚标价格”“先提价后打折”“两套价格”“模糊标价”“虚构原价”等。
无论是有意还是无意触及“违规”，法律终归是餐饮经营的底线。餐饮人在实际经营过程中需要多了解相关法律知识，做到明码标价，既能避免“踩坑”，也能赢得消费者的信任和支持，从而让生意走得更远。
资料来源：红餐网
05
开进停车场、菜市场、村头……
火锅店越难找，生意越好？
停车场、菜市场、村头……火锅店越难找，生意越好？除了社区、商圈这些常规选址之外，一些火锅店的选址越来越“偏僻难找了”。
＞01开在农贸市场后院，顾客却络绎不绝
渝井巷火锅，位于威海路附近一个农贸市场的后院，位置很偏僻，人均130~140元，但生意却不错。老板选它本来是为了卖底料，离农贸市场近也是为了方便大家就近买菜，一开始支了张桌子让买料的顾客尝味道，没想到一不小心就火了。
靠真材实料高价值的锅底挣钱，凭借着“现炒正宗底料”“可以自带菜品”“锅底吃完可打包带走”等差异化运营，已经成为长春有名的火锅店。
＞02开在偏僻停车场，它却做到7榜第一
遇南三重庆火锅选在了一家偏僻停车场，客单也没有选主流的90元之下，而是在120元左右。
选好址后，他们在产品食材和环境上尤为上心，食材坚持空运，环境是当下年轻人喜爱的新中式庭院风。
虽然开在停车场，但顾客来吃的时候发现味道很好，整体综合体验也很好，这种反差感会让顾客觉得这家性价比特别高，就产生了复购。就这样一路狂飙，开业当月即霸占了“七榜第一”。
＞03开在村头，每天却排队两三百桌
北步园除了开进爬高下低的筒子楼里，还开进了“村头”。这家北步园火锅村，就在重庆江北区大兴村（电视剧《风犬少年的天空》拍摄地），左手车水马龙，右手世外桃源。
这种在朴素的村头吃潮酷火锅的体验，不止方便了附近的村民，也让年轻人越来越上头。“每天排队两三百桌”，成为北步园火锅村的常态。
＞04不止火锅，夜市、烤肉、咖啡等选址也不走寻常路
“不超级文和友”是文和友去年推出的夜市品牌。
它有两家店，一家是去年7月份开业的，在橘子洲大桥下河大市场旁；一家是在浏阳河婚庆文化园内，大概去年9月开业，目前，还有一家火车头店也快开业了。
前阵子，重庆九龙坡区民主村综合菜市场的一家菜场烤肉店火了，铺面是全开放式的橱窗，四周被蔬菜水果摊包围，真是优雅与市井的结合，吸引了成批消费者、探店博主前去打卡。
难找不是目的
营造反差感和记忆点才是
＞01“难找”如何成为火锅店卖点的？
像“难找界”的鼻祖——洋马儿火锅，两个创始人没啥钱，旺铺临街的房租、转让费又贵，两人就把目光投向重庆的江边，在一个类似吊脚楼的地方，颤颤巍巍地开了个火锅店。
两个创始人直接用“重庆最难找的火锅店”做营销点，狠狠地赚了一波流量，劣势（难找）也转化为优势（能看江景）。
此后，两人在“难找的路上”一路狂奔，选址不是在深巷之中，就是在居民楼里，不过，难找是真难找，好吃是真好吃。
＞02“难找”与“好体验”的反差感，让顾客上头
其实，“难找”是一步险棋，是一种“赌”的心态，赌那些长有反骨的顾客偏偏要找、赌他们能找到，还要赌他们会自传播，这么一番筛下来，留下来的，一定是死忠粉。
但前提是，产品服务等软装硬装要非常过硬，让顾客产生“反差感”——难找的小店，竟然这么好；如果难找又难吃，逻辑就比较顺理成章了——难怪在这么个偏僻之处，产品不行，没法去旺街铺子跟人竞争啊。
无论火锅店是选址难找，还是造景奇特，本质目的是“营造反差感，打造记忆点”，如果做不到这一点，难找和奇特造景，就成了死局。
资料来源：火锅餐见
06
万亿餐饮消费市场
迈入“优衣库时代”
提到“优衣库”，大部分人应该都不陌生。这个“快时尚之王”，已然成为“平价优质”的代名词，开创了一个另类的快消时代。
为什么说当下的餐饮消费步入“优衣库时代”？一个重要的市场表现是——平价优质的餐饮模式越来越大行其道。
＞01市场越不景气，“质价比”模式越流行
餐饮消费的“优衣库时代”强调更多的是进阶版的“质价比”，而不是简单的“性价比”。从某种意义上来看，背后反映了中国消费者的“价值回归”。
多项数据表明，今年以来，国内主力消费群体的消费意愿出现了较为明显下滑，同时也变得更理性了。
理性消费并不意味着放松对品质的追求，现阶段的消费者本质上是希望花最少的钱，享受不错的品质。
餐饮消费进入“优衣库时代”，消费者追求的是价格上的“降级”和品质上的“升级”。
＞02薄利多销，万亿餐饮消费的未来
消费趋势短期内难以改变。今年以来，很多餐饮品牌也已经意识到此，纷纷开启“降价不降质”的模式，迎合市场需求。
5月，西少爷连发三条降价推文，部分经典热销单品价格下探到10元；和合谷、南城香等快餐品牌推出了3元早餐自助；和府捞面在全国多个城市推出新店福利“10元吃面”活动；嘉和一品推出任意粥品2.8元，并宣称要把“价格降回N年前”……
值得注意的是，平价高质的模式必然意味着微利，赚钱要靠薄利多销，而这并非所有企业都能承受的。
可以预见，质价比的消费趋势在很长一段时间内都将持续，最终谁能站上“潮头”，就要各凭本事了。
因为品质低而便宜不是本事，不降低品质还能创造性地降低成本才是本事。而纯粹的价格调整，只是一场品牌和消费者之间的零和博弈。
资料来源：红餐网