本周热点：
1、单价省1000，流量翻一倍！老板爱上“市井+新中式”？
2、餐饮营销力品牌口号与“信任状”如何书写？
3、糖价升至11年来高位！糖价急升影响餐饮业？
4、巴奴不惜血本为子品牌赔偿消费者，坚守诚信本心！
5、瑞幸酱香拿铁刷爆朋友圈，首日销售额突破1亿元刷新单品纪录；
6、酸菜鱼品类新战事：逼近商业本质，加品类、进社区，扛起平价优质大旗。
01
单价省1000，流量翻一倍！
餐饮老板爱上“市井+新中式”
＞01竹林求“闲”，毛笔帷幔
今年，新中式火锅实火！
在怀旧市井风场景同质化下，市井国风火锅渐渐冒出头了，这种新中式、国风场景和之前的国潮风有很大不同。
→ 为了营造更为自然的环境，往往会使用饱和度较低的木色；
→选择更轻量级的搭配，以竹子、毛笔字帷幔、茅草屋檐等为主；
→新中式风的火锅店，从诗词歌赋里延展出来的东西，融合度更高，也会在一定时间段让环境空间更“奈扛”审美疲劳。
▲图源网络
＞02新中式火锅场景为什么盛行？
→本质是“市井+新中式”，背后是省钱和效率
“有时候把店做破比做贵还要花钱”
不管是之前的国潮风，还是这两年流行的市井破烂风，造价并不是很低，硬装基本上每平单价划到了1500~3000之间，而“市井+新中式”风格是在600~800之间，基本上1000以内可以打造一个国风空间。
→从围炉煮茶起，松弛感成了品牌的一大发力点
因为当下繁忙的工作、生活的压力，让年轻人心生疲惫，他们渴望那些山山水水、自由自在的氛围，希望在工作之外体验一种“在别处”的即视感。这种“在别处”的心灵休憩地，也寄托了消费者对“岁月静好”的向往，迎合和满足了仪式感消费以及打卡的需求。
▲图源网络
＞03+自然、+大排挡、+露营…
未来场景围绕“市井+”会更加细分
市井风依然是当下的一个主流，但如何在这个普遍认可的范畴内，开辟出属于自己的道路，融合一些其它元素，这时候“市井+”就出现了，接下来，市井+会是未来两三年，一个重点的火锅趋势。
市井+大排挡风，一面是熟悉的市井风貌，一面是东方魔幻场景，将市井味道、国潮美学精妙结合；
市井+露营风，白色和原木色相交的天幕和桌椅，增添了旷野的感觉。
同时，每一个“市井+”细分的风格，也会在自身基础上不断的迭代。
资料来源：火锅餐见
02
餐饮营销力品牌口号与“信任状”如何书写？
耳熟能详的营销力品牌口号就是一把利器，能助力品牌抢占用户心智，抢占品类第一，并产生极大的销售助推力。
营销力品牌口号的三大特征：
＞01直击用户痛点，并愿意口碑相传
一个营销力品牌口号，能将品牌核心价值主张与用户痛点需求紧密结合，进而产生情感共鸣，最终促进消费行为。
举例：“怕上火，喝王老吉”，不仅从品类定位上瞄准了用户痛点，而且将用户痛点直接摆在了台面上。如此，让顾客吃饭时不得不每人点上一罐。
▲图源网络
＞02让竞争对手“恨之入骨”
价值主张的表达不拘泥于从自身找素材，找竞争对手差异点，直指竞争对手的空白或痛点软肋，主张自己的特色和卖点，也是创造一个营销力品牌口号的重要突破口。
举例：“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，在口号里直接“暗喻”竞争对手海底捞。
＞03成为内部人员的“口号”
一个有营销力品牌口号不仅是给用户看的，更应当成为内部人员强有力的“战斗口号”，成为每个员工发自内心的价值认同。
举例：太二酸菜：“做宇宙最好吃的酸菜鱼”；西贝莜面村：“闭着眼睛，道道都好吃”。
图片“信任状”——品牌背书的三个书写维度：
＞01消费者证明
消费者证明，是最让顾客信服的品牌背书方式。
举例：阿五黄河大鲤鱼为例，将“连续3年入选大众点评必吃榜”“累计售出370万条黄河大鲤鱼”等顾客消费数据作为招牌菜品的信任状。
＞02自我证明
从食材到调料，从烹饪技艺到大厨团队，很多餐厅通过各种方式自我证明品牌的核心优势与差异性，并通过菜单、终端视觉、服务员话术等但凡顾客能接触的渠道不断去强化。
▲图源网络
举例：西贝莜面村为了论证“闭着眼道道都好吃”的品牌口号，给顾客做出“天然无添加，拒绝任何鸡精、味精、色素、添加剂等”安全承诺。
＞03第三方权威背书
常见的第三方权威背书方式有第三方颁布的奖项、获得的发明专利、权威机构及人士的认可等等。
资料来源：餐饮界
03
糖价升至11年来高位！
糖价急升影响餐饮业？
近日，今年一路上涨的国际糖价再次引发关注。
国际糖价上涨的原因，主要是由于极端天气和需求的增加。特别是最近印度表示可能将从10月起禁止食糖出口，让食糖供给的市场期待更为趋向紧张。
按照中国糖协公布的数据显示，我国食糖年消费在1500万吨左右。据中国农业农村部预计，2022-2023年度，我国食糖消费量将达到1560万吨，月需求量高达130万吨。
在餐饮领域，食糖占据着重要地位。目前，我国用于居民和餐饮行业直接食用等领域的食糖民用消费占比为36%。持续上涨的糖价通过价格传导链，正逐步传递到食品、餐饮等下游行业。
资料来源：东方美食
04
巴奴坚守诚信本心
为子品牌使用不合规羊肉卷一事赔偿消费者835.4万
9月7日晚，巴奴毛肚火锅为子品牌超岛使用不合规羊肉卷一事致歉，并对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元。此外，巴奴还取消了超岛独立采购权，未来采购全权由巴奴集团负责。
针对此事件行业发表评论：“超岛很诚恳地承认错误，巴奴是一个有责任心的品牌，为子品牌赔偿835.4万更显担当和气魄。”
餐饮的服务链条长，导致供应良莠不齐，食安事件防不胜防，这是最令餐饮老板担心睡不着的地方！也是全行业面临的问题！而头部企业应对行业潜规则，积极真诚面对消费者，有责任心的餐饮企业，为巴奴的担当点赞 !
05
瑞幸酱香拿铁刷爆朋友圈
首日销售额突破1亿元刷新单品纪录
从瑞幸联名茅台，我们可以看到“培养未来顾客”的一个样本
9月5日，据瑞幸咖啡官方微博，酱香拿铁单品首日销量突破542万杯，单品首日销售额突破1亿元。
▲图源瑞幸官方微博
有人说，营销的尽头是联名，背后的含义不言自明——你要跟年轻人来一场“实用价值和情绪价值双丰收”的联名。人可以变老，但品牌却要生生不息，你的营销、传播、行动，一定要年轻化，培养下一代年轻群体。
“茅台+瑞幸”的组合之所以达到霸屏社交网络的效果，一方面来自于两者强大的品牌认知；另一方面，也是最重要的一点——两者都是“快消品”，且具有强大的渠道。
标准产品（品质稳定）+强势渠道+高品牌度，无论在哪个行业，都是王炸一般的存在。首先你的产品得稳定，其次你得店多，最后，你还要有一定品牌力：
→朱光玉火锅馆联名喜茶，端着茶饮吃火锅，场景很契合；
→犊门火锅联名梅见，年轻人爱喝果酒，而火锅的主要客群也是年轻人，客群很契合；
→洞氮胡记羊肉馆联名古越龙山，吃着羊肉喝黄酒，暖身又雅趣，功能和品类都很契合。
▲图源网络
不过，作为中小火锅店老板也不必沮丧，因为这样的一种王炸组合，有个第一性原理，即“触达客户”，毕竟，有触达，才有转化，所以，只要做到“触达”，就胜利了一大半。
比如可以在特定时间段与连锁理发馆、培训机构、书店等开展联名，互相引流，而这些单位在该县城名气很大，放些券、抵些钱，顾客又占便宜、品牌又不会在顾客心内打折，商家还都挣钱。他之用户，你之客户，一场双赢。
资料来源：火锅餐见
06
酸菜鱼品类新战事：逼近商业本质
加品类、进社区，扛起平价优质大旗
2023已经过了大半，餐饮大盘仍旧充满着波动。“报复性消费”没有等来，“报复性开店”却愈加明显。
天眼查数据显示，截至8月31日，今年新注册餐饮相关企业278万家，注销78.2万家，还在营的餐饮相关企业约1494万家。创业者激增，各个细分赛道的竞争愈加激烈。下半场，餐饮业还充满着不确定性。
很多餐饮品牌已经意识到此，纷纷开启“降价不降质”的模式，迎合市场需求。比如西少爷、和合谷、南城香、和府捞面等。酸菜鱼赛道上，太二、江渔儿等也都在往“平价优质”上靠。
此外，连锁餐饮入侵社区的现象在过去几年表现得尤为明显，而那些扎根社区的餐饮品牌也都取得了不错的发展。与商圈相比，社区店面租金更低，成本也可控。且社区消费还具有人群稳、高复购、高频次的特点。
资料来源：红餐网