本周热点:
1、单价省1000,流量翻一倍!老板爱上“市井+新中式”?
2、餐饮营销力品牌口号与“信任状”如何书写?
3、糖价升至11年来高位!糖价急升影响餐饮业?
4、巴奴不惜血本为子品牌赔偿消费者,坚守诚信本心!
5、瑞幸酱香拿铁刷爆朋友圈,首日销售额突破1亿元刷新单品纪录;
6、酸菜鱼品类新战事:逼近商业本质,加品类、进社区,扛起平价优质大旗。
01
单价省1000,流量翻一倍!
餐饮老板爱上“市井+新中式”
>01竹林求“闲”,毛笔帷幔
今年,新中式火锅实火!
在怀旧市井风场景同质化下,市井国风火锅渐渐冒出头了,这种新中式、国风场景和之前的国潮风有很大不同。
→ 为了营造更为自然的环境,往往会使用饱和度较低的木色;
→选择更轻量级的搭配,以竹子、毛笔字帷幔、茅草屋檐等为主;
→新中式风的火锅店,从诗词歌赋里延展出来的东西,融合度更高,也会在一定时间段让环境空间更“奈扛”审美疲劳。
▲图源网络
>02新中式火锅场景为什么盛行?
→本质是“市井+新中式”,背后是省钱和效率
“有时候把店做破比做贵还要花钱”
不管是之前的国潮风,还是这两年流行的市井破烂风,造价并不是很低,硬装基本上每平单价划到了1500~3000之间,而“市井+新中式”风格是在600~800之间,基本上1000以内可以打造一个国风空间。
→从围炉煮茶起,松弛感成了品牌的一大发力点
因为当下繁忙的工作、生活的压力,让年轻人心生疲惫,他们渴望那些山山水水、自由自在的氛围,希望在工作之外体验一种“在别处”的即视感。这种“在别处”的心灵休憩地,也寄托了消费者对“岁月静好”的向往,迎合和满足了仪式感消费以及打卡的需求。
▲图源网络
>03+自然、+大排挡、+露营…
未来场景围绕“市井+”会更加细分
市井风依然是当下的一个主流,但如何在这个普遍认可的范畴内,开辟出属于自己的道路,融合一些其它元素,这时候“市井+”就出现了,接下来,市井+会是未来两三年,一个重点的火锅趋势。
市井+大排挡风,一面是熟悉的市井风貌,一面是东方魔幻场景,将市井味道、国潮美学精妙结合;
市井+露营风,白色和原木色相交的天幕和桌椅,增添了旷野的感觉。
同时,每一个“市井+”细分的风格,也会在自身基础上不断的迭代。
资料来源:火锅餐见
02
餐饮营销力品牌口号与“信任状”如何书写?
耳熟能详的营销力品牌口号就是一把利器,能助力品牌抢占用户心智,抢占品类第一,并产生极大的销售助推力。
营销力品牌口号的三大特征:
>01直击用户痛点,并愿意口碑相传
一个营销力品牌口号,能将品牌核心价值主张与用户痛点需求紧密结合,进而产生情感共鸣,最终促进消费行为。
举例:“怕上火,喝王老吉”,不仅从品类定位上瞄准了用户痛点,而且将用户痛点直接摆在了台面上。如此,让顾客吃饭时不得不每人点上一罐。
▲图源网络
>02让竞争对手“恨之入骨”
价值主张的表达不拘泥于从自身找素材,找竞争对手差异点,直指竞争对手的空白或痛点软肋,主张自己的特色和卖点,也是创造一个营销力品牌口号的重要突破口。
举例:“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”,在口号里直接“暗喻”竞争对手海底捞。
>03成为内部人员的“口号”
一个有营销力品牌口号不仅是给用户看的,更应当成为内部人员强有力的“战斗口号”,成为每个员工发自内心的价值认同。
举例:太二酸菜:“做宇宙最好吃的酸菜鱼”;西贝莜面村:“闭着眼睛,道道都好吃”。
图片“信任状”——品牌背书的三个书写维度:
>01消费者证明
消费者证明,是最让顾客信服的品牌背书方式。
举例:阿五黄河大鲤鱼为例,将“连续3年入选大众点评必吃榜”“累计售出370万条黄河大鲤鱼”等顾客消费数据作为招牌菜品的信任状。
>02自我证明
从食材到调料,从烹饪技艺到大厨团队,很多餐厅通过各种方式自我证明品牌的核心优势与差异性,并通过菜单、终端视觉、服务员话术等但凡顾客能接触的渠道不断去强化。
▲图源网络
举例:西贝莜面村为了论证“闭着眼道道都好吃”的品牌口号,给顾客做出“天然无添加,拒绝任何鸡精、味精、色素、添加剂等”安全承诺。
>03第三方权威背书
常见的第三方权威背书方式有第三方颁布的奖项、获得的发明专利、权威机构及人士的认可等等。
资料来源:餐饮界
03
糖价升至11年来高位!
糖价急升影响餐饮业?
近日,今年一路上涨的国际糖价再次引发关注。
国际糖价上涨的原因,主要是由于极端天气和需求的增加。特别是最近印度表示可能将从10月起禁止食糖出口,让食糖供给的市场期待更为趋向紧张。
按照中国糖协公布的数据显示,我国食糖年消费在1500万吨左右。据中国农业农村部预计,2022-2023年度,我国食糖消费量将达到1560万吨,月需求量高达130万吨。
在餐饮领域,食糖占据着重要地位。目前,我国用于居民和餐饮行业直接食用等领域的食糖民用消费占比为36%。持续上涨的糖价通过价格传导链,正逐步传递到食品、餐饮等下游行业。
资料来源:东方美食
04
巴奴坚守诚信本心
为子品牌使用不合规羊肉卷一事赔偿消费者835.4万
9月7日晚,巴奴毛肚火锅为子品牌超岛使用不合规羊肉卷一事致歉,并对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元。此外,巴奴还取消了超岛独立采购权,未来采购全权由巴奴集团负责。
针对此事件行业发表评论:“超岛很诚恳地承认错误,巴奴是一个有责任心的品牌,为子品牌赔偿835.4万更显担当和气魄。”
餐饮的服务链条长,导致供应良莠不齐,食安事件防不胜防,这是最令餐饮老板担心睡不着的地方!也是全行业面临的问题!而头部企业应对行业潜规则,积极真诚面对消费者,有责任心的餐饮企业,为巴奴的担当点赞 !
05
瑞幸酱香拿铁刷爆朋友圈
首日销售额突破1亿元刷新单品纪录
从瑞幸联名茅台,我们可以看到“培养未来顾客”的一个样本
9月5日,据瑞幸咖啡官方微博,酱香拿铁单品首日销量突破542万杯,单品首日销售额突破1亿元。
▲图源瑞幸官方微博
有人说,营销的尽头是联名,背后的含义不言自明——你要跟年轻人来一场“实用价值和情绪价值双丰收”的联名。人可以变老,但品牌却要生生不息,你的营销、传播、行动,一定要年轻化,培养下一代年轻群体。
“茅台+瑞幸”的组合之所以达到霸屏社交网络的效果,一方面来自于两者强大的品牌认知;另一方面,也是最重要的一点——两者都是“快消品”,且具有强大的渠道。
标准产品(品质稳定)+强势渠道+高品牌度,无论在哪个行业,都是王炸一般的存在。首先你的产品得稳定,其次你得店多,最后,你还要有一定品牌力:
→朱光玉火锅馆联名喜茶,端着茶饮吃火锅,场景很契合;
→犊门火锅联名梅见,年轻人爱喝果酒,而火锅的主要客群也是年轻人,客群很契合;
→洞氮胡记羊肉馆联名古越龙山,吃着羊肉喝黄酒,暖身又雅趣,功能和品类都很契合。
▲图源网络
不过,作为中小火锅店老板也不必沮丧,因为这样的一种王炸组合,有个第一性原理,即“触达客户”,毕竟,有触达,才有转化,所以,只要做到“触达”,就胜利了一大半。
比如可以在特定时间段与连锁理发馆、培训机构、书店等开展联名,互相引流,而这些单位在该县城名气很大,放些券、抵些钱,顾客又占便宜、品牌又不会在顾客心内打折,商家还都挣钱。他之用户,你之客户,一场双赢。
资料来源:火锅餐见
06
酸菜鱼品类新战事:逼近商业本质
加品类、进社区,扛起平价优质大旗
2023已经过了大半,餐饮大盘仍旧充满着波动。“报复性消费”没有等来,“报复性开店”却愈加明显。
天眼查数据显示,截至8月31日,今年新注册餐饮相关企业278万家,注销78.2万家,还在营的餐饮相关企业约1494万家。创业者激增,各个细分赛道的竞争愈加激烈。下半场,餐饮业还充满着不确定性。
很多餐饮品牌已经意识到此,纷纷开启“降价不降质”的模式,迎合市场需求。比如西少爷、和合谷、南城香、和府捞面等。酸菜鱼赛道上,太二、江渔儿等也都在往“平价优质”上靠。
此外,连锁餐饮入侵社区的现象在过去几年表现得尤为明显,而那些扎根社区的餐饮品牌也都取得了不错的发展。与商圈相比,社区店面租金更低,成本也可控。且社区消费还具有人群稳、高复购、高频次的特点。
资料来源:红餐网