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本期要点：
1、串串香火锅市场规模整体呈上涨趋势；
2、串串有着先天的优势，也有明显的缺憾；
3、重塑优势，火娃助力餐饮创业者无忧开店。
01
串串香火锅市场规模整体呈上涨趋势
火锅在成都地区与冷串串、钵钵鸡相遇结合，催生了火锅串串香这一新品类。
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串串火锅凭借其风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众喜爱，食客络绎不绝。发展到现在几乎是无所不涮，成为了许多消费者的就餐选择。
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据《2022中国火锅大数据报告》，串串香2021年市场规模为232亿元，其中2019年占比2.49%，2020年为3.40%，2021年为4.44%，整体呈上涨趋势。
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同时，近年来，各地出台政策促进中国餐饮连锁发展，简化企业申请流程，鼓励连锁化经营，串串香的市场只会越来越大。
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随着人们的需求逐渐多样化、个性化，“撸串”具备时尚和社交属性，成为年轻人最喜爱的消费形式之一。“人均消费低、菜品多样化、就餐体验好、门店服务好”也让众多消费者选择串串香。
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02
串串有着先天的优势，也有明显的缺憾
由于准入门槛低、加盟泛滥，让整个品类的品质、口碑都出现问题，影响做大市场，同时这些也导致同质化、壁垒低，串串当年崛起的优势正被一点点蚕食。
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另外，人工炒料的缺点也很明显，过度依赖炒料师傅，门店运营成本高，味道不可控，成为门店发展的重要阻力。
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消费者消费串串香，除了价格，最大需求关键词就是新鲜、特色和入味。那么串串香成本调整的空间在哪里？答案是锅底。如果能优化锅底模式和成本，就能有足够的空间来补偿菜品消费。 餐饮的未来应该是向规模化、工业化、精细化运营。如果能先从后端解决供应链问题，着重后端的打造，让串串品类能保障连锁拓展的品质，规避食品安全风险，也利于串串品牌的向外区域拓展。
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03
重塑优势，火娃助您无忧开店
（1）厂家直销，高性价比、低成本开店
厂家直销，没有中间商赚差价，价格更低，保障更好。
目前火娃生产车间占地面积1600㎡，进口大型炒制设备10台，年生产加工产能达10000吨，生产能力和质量水平均处于全国上游地位。并自建原材料种植加工基地，更大程度压缩和把控成本。
（2）工业化生产保证标准化、稳定化
串串火锅做到标准化则意味着：可以不再极度依赖厨师；可以保持口感、味道不变；可以大批量生产降低成本。
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火娃生产基地拥有严格的品控系统，并在行业内建立相应产品追溯系统，从原材料到成品，每一步均严格控制、检测，确保成品品质的稳定与纯净。
（3）从锅底挖掘创新点，实现锅底多样化
解决同质化问题，可以从锅底挖掘创新点。
红汤系列：
牛油串串香 醇香牛油，色泽鲜亮，久煮不浑汤
清油串串香 辣而不燥，麻而适中，油而不腻
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清汤系列：
菌汤串串香 菌味浓郁，滋味鲜美
番茄串串香 咸鲜口味，酸甜开胃
三鲜串串香 海鲜风味，汤鲜味美，香而不腻
骨汤串串香 猪骨浓汤，汤鲜味浓，营养健康
金汤串串香 滋味醇厚，汤汁开胃，浓而厚实
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想要快速进军串串香火锅市场，好品质的底料、强大的供应商、产品技术培训、店铺运营指导，一项不能少。
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选择火娃，全方面服务到位，产品升级，技术培训，开店选址，运营指导，一条龙服务，助您开店无忧